Chuala mé gur marú sláinte iad miasa thar oíche. Más mian leat miasa thar oíche a shainiú go cruinn, is miasa iad nár itheadh ar feadh tréimhse ama tar éis cócaireachta. Go ginearálta, is féidir a rá gur miasa thar oíche iad tar éis seasamh ar feadh thart ar 5-8 uair an chloig.
Déarfaidh go leor daoine go bhfuil glasraí thar oíche carcanaigineach, go príomha mar gheall ar nítrít a bheith i láthair i nglasraí thar oíche. Go deimhin, níl nítrít neamhchoitianta. Tá sé le fáil i ngráin, glasraí, iasc, uibheacha agus feoil. Déanta na fírinne, ní carcanaigineach é nítrít. Is é atá sa charcanaigin imoibriú na n-aimíní tánaisteacha, ar toradh iad ar mhiondealú próitéine, chun nitrosamíní a fhoirmiú faoi ghníomh aigéad gastrach, agus is carcanaigin láidir é freisin. An dtáirgeoidh nitrosamines ithe miasa thar oíche?
Tá dhá chás ann ina dtáirgtear nitrosamines. Is é an chéad cheann ithe go fadtéarmach agus arís agus arís eile ar ghlasraí thar oíche, agus an ceann eile imoibriú aimíní tánaisteacha, ar toradh iad ar mhiondealú próitéine, faoi ghníomhaíocht aigéad gastrach. Is é sin, go méadaíonn miasa thar oíche an cion nítrít. Maidir le glasraí, feoil agus bia mara ginearálta, má tá an teocht stórála thart ar 4 ° C, ní athróidh an cion nítrít go bunúsach tar éis 24 uair an chloig. Is é sin le rá, i gcás úr nó reoite, is féidir miasa thar oíche a ithe laistigh de 24 uair an chloig.
Carcanaigin é nítrít, sea, ach is breiseán dlíthiúil bia é freisin. Úsáidtear é go príomha chun bia a chosaint agus a chaomhnú. Úsáidtear go forleathan é i dtáirgí feola, toisc go bhféadfadh botulinum agus botulinum a bheith ionfhabhtaithe le táirgí feola. Tá sé' s ag fáil bháis i ndáiríre. Mar sin d’fhonn fás botulinum a chosc, cuir roinnt nítrít mar leasaitheach.
Ordaíonn an caighdeán náisiúnta freisin nach rachaidh an méid iarmharach nítrít i ndiaidh táirgí bia thar 30mg / kg chun sábháilteacht bia a chinntiú tuilleadh.
Tá an cion nítrít a chuirtear i ispíní agus feoil lóin i bhfad níos ísle ná glasraí atá fágtha ag teocht an tseomra ar feadh 24 uair an chloig. Mar sin, in ionad a bheith buartha faoi bhianna ina bhfuil nítrítí a cheannach, b’fhearr' s níos lú bialann thar oíche a ithe.
Foinse: Cuntas Poiblí Soghluaiste
